Receita de baião de dois, que não pode faltar nos pratinhos
Para fechar o mês no qual tradicionalmente se comemora o São João, o Nordeste Rural deste domingo (28) trouxe uma receita tÃpica da região: baião cremoso com macaxeira frita.
O item está presente em diversos pratinhos consumidos nesta época no Ceará.
Para o chef de cozinha Alexandre Costa, cozinhar pratos regionais é uma forma de preservar memórias.
Um dos destaques de sua cozinha é o baião cremoso com macaxeira frita, uma versão sofisticada do clássico arroz com feijão, que ganha a companhia de itens como nata, queijo coalho e rapadura. O prato se destaca pela homogeneidade e pelo brilho, garantindo uma textura "molinha" e suculenta que surpreende pelo visual e pelo sabor. Confira abaixo como preparar essa iguaria que é "100% nordestina". Ingredientes Para o Baião: 150g de feijão verde cozido; 300g de arroz parboilizado pronto (cozido com alho, pimenta de cheiro, óleo e sal); 100ml de creme de nata; 100g de queijo ralado; 100g de queijo coalho em tiras; Manteiga da terra a gosto; 150g de carne de sol; 2 rapaduras 70g de macaxeira frita; 3 ovos; Cebola e cheiro verde a gosto. Modo de preparo 1.
Preparo da carne e bases O primeiro passo é cozinhar a carne de sol (sugestão de uso de colchão duro) na pressão por cerca de 30 minutos.
Separe as fatias que serão servidas inteiras e cozinhe o restante por mais 15 minutos até que fiquem no ponto de desfiar.
O arroz deve ser preparado previamente com temperos, e o feijão verde cozido apenas em água e sal. Dica do chef: Cuidado com o sal, pois a nata e o queijo já possuem teor salgado. 2.
Refogado e cremosidade Em uma panela no fogo, coloque a manteiga da terra e refogue a carne de sol desfiada com a cebola. Adicione o arroz parboilizado, que garante uma textura soltinha, e o feijão verde. O toque especial vem em seguida: adicione a nata e o queijo coalho ralado, misturando até obter a cremosidade desejada.
Finalize com cheiro verde. 3.
Grelhados e montagem Aqueça bem uma frigideira (sem necessidade de gordura extra) e frite as tiras de queijo coalho até dourarem.
Na mesma panela, asse os pedaços de carne de sol com rodelas de cebola. 4.
Finalização Para servir, coloque o baião cremoso no centro do prato e disponha os queijos fritos por cima.
Ao redor, organize a carne de sol acebolada, a macaxeira frita, os ovos, a paçoca e a rapadura. Segundo o chef Alexandre Costa, o segredo é apreciar cada item individualmente e depois misturá-los, permitindo que os sabores da nata, do queijo e da carne se destaquem em uma experiência que remete à s raÃzes nordestinas.
"Isso aqui é tradição.
É raiz, é memória", define.
Receita de baião de dois, item que está presente nos pratinhos de São João Reprodução Assista aos vÃdeos mais vistos do Ceará:
