Torresmo em formato de rocambole é tradição em Juiz de Fora
Há 35 anos, Luiz Antônio Corrêa, conhecido como Totonho, conheceu, durante uma viagem, uma forma diferente de preparar a carne de porco.
A ideia chamou a atenção do comerciante, que voltou para Juiz de Fora disposto a reproduzir o prato.
Após cerca de um ano de testes, ele chegou à receita que se tornou uma das marcas do Bar do Totonho: o torresmo em formato de rocambole.
✅ Clique aqui para seguir o canal do g1 Zona da Mata no WhatsApp A barriga de porco é enrolada, temperada com sal e cachaça e levada ao forno para desidratar.
Depois, é cortada e finalizada na panela.
O prato fez sucesso entre os clientes e, 35 anos depois, continua como o tira-gosto mais vendido nas três unidades do bar.
No Dia Municipal do Torresmo, celebrado nesta terça-feira (25), o g1 conta como a receita surgiu e se tornou tradição em Juiz de Fora.
Como tudo começou Torresmo do Bar do Totonho completou 40 anos em 2026 Arquivo Pessoal Quando começou a testar a receita, Totonho ainda trabalhava em uma pequena garagem no bairro Retiro.
O espaço ficava em uma rua sem saída e, aos poucos, passou a atrair moradores da região.
O cardápio daquela época era diferente do atual.
Entre os pedidos estavam espetinhos de carne e fígado de porco, além de pratos como 'cemitério', pezinho de frango e moela.
Foi durante uma viagem que Totonho viu a carne de porco preparada de uma maneira diferente, assada.
"Eu vi aquilo e fiquei interessado, pensei: 'Como vamos fazer?'" De volta a Juiz de Fora, começou a testar a ideia.
Comprava a barriga de porco, retirava o excesso de gordura e experimentava diferentes formas de preparo.
"Fui estudando um ano.
Comprava a barriga, testava, ia fazendo, tirava o excesso.
Foi dando certo", completou.
A receita finalmente foi colocada à prova com os clientes em um sábado. "Um dia eu tirei a barriga, enrolei, passei cachaça e sal e coloquei no forno para desidratar.
Um sábado, uma turma tomando cerveja quis tentar fazer.
Cortei, coloquei na panela e fez um sucesso danado.
Não parou mais", contou Totonho. Da garagem para três unidades em Juiz de Fora Torresmo do Bar do Totonho Arquivo Pessoal O sucesso do torresmo acompanhou o crescimento do bar.
O pequeno estabelecimento do bairro Retiro ganhou novos clientes e chegou a provocar congestionamento de carros na rua onde funcionava. Anos depois, o Bar do Totonho tem três unidades: no Retiro, no Shopping Jardim Norte e no bairro São Mateus.
Mesmo com a expansão, a receita criada há 35 anos continua como o produto mais vendido nas três casas.
Empresa familiar Bar do Totonho, em Juiz de Fora Arquivo Pessoal Com o crescimento do bar, a família passou a dividir as funções.
A esposa de Totonho é responsável pela cozinha.
O filho trabalha na produção do torresmo, e a filha ajuda na distribuição para as outras unidades. Aos 67 anos, Totonho ainda acompanha de perto a produção: "Eu fico mais no tira-gosto, olhando o controle de qualidade.
Ajudo na cozinha, estou com a mão na massa ainda", afirmou. Mais do que torresmo Para Totonho, a história do bar não se resume ao sucesso da receita. Alguns clientes frequentam o estabelecimento desde a década de 1980.
Com o passar dos anos, a relação se transformou em amizade. Ele conta que já foi convidado para casamentos de clientes e até recebeu uma homenagem de um bloco de carnaval. "Falta no mundo não é dinheiro, é amizade com os clientes, carinho.
Ver a pessoa sair de casa e vir aqui, eu fico muito feliz.
Só tenho que agradecer a Deus", diz. Aos 67 anos e depois de 35 anos de história com o torresmo, Totonho ainda não pensa em parar. "Não quero parar.
Só se me arrancarem daqui", brincou. LEIA TAMBÉM: Receita secreta, quatro gerações e quase 70 anos de tradição: conheça história da pizza grega vendida em Juiz de Fora Com mais de meia tonelada, maior porção de torresmo do mundo é fritada em Juiz de Fora VÍDEOS: veja tudo sobre a Zona da Mata e Campos das Vertentes
